年結前食肆必做：餐飲業深層清潔的五大重點區域｜新年營運無憂指南

在香港競爭激烈的餐飲業裡，很多食肆老闆與營運經理專注於菜式創新、服務質素和成本控制，但往往忽略了一項關鍵因素：年結前的深層清潔與衛生管理。 食肆每日處理大量食材與人流，廚房油垢、蟑螂蟲害、冷凍設備積塵等污染源會逐漸累積，不僅影響食物安全與客戶體驗，更可能在食環署檢查時面臨罰款甚至吊銷牌照的風險。​

Amala Group 為香港餐飲業提供一站式年結清潔方案，針對這五大高風險區域配合專業深層清潔、滅蟲與消毒服務，幫助食肆在新年前徹底「除舊佈新」，為來年的穩定營運做好準備。​

一、抽油煙機與廚房油垢積聚區：最頑固的污染源

痛點：

• 日常烹飪產生的油煙會不斷沉積在抽油煙機的濾網、葉片、風管及廚房牆身，數月至一年未深層清潔後，油垢會形成厚重的碳化層，變成細菌與異味的溫床。​

• 油垢不僅影響抽油煙機的吸力效能（導致廚房焗促、異味重），更會成為火災隱患，同時违反食環署對「廚房應保持清潔、無油脂積聚」的要求。​

Amala 深層清潔方案：

• 專業拆卸抽油煙機濾網、油杯及葉片，配合強效鹼性清潔劑與高溫蒸氣，徹底分解多年積聚的陳年油垢。​​

• 清潔廚房牆身、爐灶周圍及天花板油漬，恢復廚房整潔形象。

• 清潔後可讓抽油煙機風量恢復，同時改善廚房空氣質素，減少員工呼吸道負擔。

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二、冷凍／冷藏設備與櫃底：蟑螂與細菌溫床

痛點：

• 冷凍冰箱、冷藏櫃的底部、背後及內部隙縫，因為難以清潔而容易積存食物碎屑、水份與灰塵，成為蟑螂與老鼠的藏匿點。​

• 冷凍設備積塵不僅影響冷卻效能（增加電費），更會污染存放其中的食物，違反食環署「冷凍設備應定期維護清潔」的規定。​

Amala 深層清潔方案：

• 拆卸冷凍設備（如有可能）或利用專業工具深入清潔機背、底部及隙縫，徹底吸取積塵與污垢。

• 配合防蟑螂與防鼠防治方案，消除蟲害的食物來源與藏匿點。

• 清潔後可確保食物衛生與冷凍效率，同時降低食物交叉污染風險。

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三、廚房地磚與排水孔：防蟑螂與異味的關鍵

痛點：

• 廚房地面因為每日使用與油漬濺灑，地磚縫隙會積存食物殘渣、油脂與水份，特別是排水孔附近容易成為蟑螂與老鼠活動的通道。​

• 日常簡單拖地難以清除地磚縫內的污垢，導致異味持續，也為蟲害滋生提供條件。​

Amala 深層清潔方案：

• 利用專業清潔劑與高壓水槍，深層清潔地磚縫、地角線及排水孔周圍，徹底清除油膩感與異味。

• 配合抗菌消毒處理，防止細菌與黴菌在潮濕環境下滋生。

• 對排水管進行深層清潔，防止堵塞與異味溢出，同時減少蟑螂從排水系統進入的風險。

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四、用餐區地毯與座椅布藝：客戶體驗的第一印象

痛點：

• 餐廳用餐區的地毯與座椅布藝每日承受客人的塵埃、汗漬、食物碎屑與飲料濺灑，長期未深層清潔會積存塵蟎、細菌與異味。​

• 污髒的用餐環境會直接影響客戶的用餐體驗與回客率，也容易引起食環署或顧客投訴。

Amala 深層清潔方案：

• 針對地毯進行高效吸塵、洗滌與殺菌處理，徹底清除纖維內的污垢與致敏原。

• 對座椅布藝進行局部清洗及適度消毒，恢復整潔與舒適感。

• 提升整個用餐區的視覺形象，增強客戶信心與滿意度。

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五、洗手間與高接觸表面消毒：衛生防線的最後一道

痛點：

• 餐廳洗手間是員工與顧客高頻接觸的區域，洗手盆、水龍頭、馬桶按鈕、門把等都容易成為病菌傳播途徑。​

• 廁所地磚縫、牆身角落與矽膠位容易出現霉斑與污垢，食環署對此有明確要求：廁所應保持清潔、無異味、無積水。​

• 若未能符合食環署的衛生標準，將面臨扣分、罰款，甚至吊銷牌照的風險。​

Amala 深層清潔方案：

• 深層清潔洗手間所有表面（地磚、牆身、天花），特別是容易藏污的縫隙與角落。

• 針對高接觸表面（馬桶按鈕、水龍頭、門把）進行醫療級消毒，防止交叉感染。

• 針對矽膠位與地角線進行除霉與抗菌處理，防止黴菌再生。

• 確保洗手間符合食環署標準，保護員工與客戶健康。

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為何年結前的深層清潔對餐飲業特別重要？

1. 食環署檢查提前準備

食環署對餐飲業的衛生檢查日趨嚴格，特別是針對食物安全、蟲害防控與環境衛生三大方面。年結前做好深層清潔，能確保食肆在突擊檢查時合格無虞，避免罰款或吊銷牌照的風險。​

2. 新年客流量增加的準備

農曆新年是香港餐飲業的傳統高峰期，大量客人會選擇外出用餐。潔淨的環境、優質的食物衛生不僅提升客戶體驗，也增加回客與好評率。​

3. 防止蟲害危機

冬季與新年前夕，蟑螂、老鼠等蟲害更容易在食肆裡活動。年結前做好防治工作，搭配深層清潔，能有效斷絕蟲害的食物來源與藏匿點，預防來年的蟲害困擾。​

4. 成本控制與營運效率

清潔的廚房設備運作更高效（如冷凍機冷卻效果更好、抽油煙機吸力更強），能間接降低能源成本。同時，衛生的工作環境可減少員工病假，降低人力成本。​

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Amala 為餐飲業提供的一站式年結方案

深層清潔 + 滅蟲 + 消毒 組合方案

Amala 根據不同規模和類型的食肆（街邊小店、連鎖餐廳、旅遊熱點食肆等），度身訂造年結清潔計劃，包括：

• 深層清潔：廚房油垢、冷凍設備、地磚縫隙、用餐區地毯與座椅

• 專業滅蟲：針對蟑螂、老鼠等蟲害的根源消除（斷食物來源、堵通道、設防線）

• 醫療級消毒：洗手間、高接觸表面、廚房設備的全面消毒

• 合規檢查與認證：確保清潔後符合食環署各項要求，並提供清潔認證文件

施工時間安排

• Amala 可配合餐廳的營業時間，選擇在非營業時段（關門後、凌晨或假日）施工，減少對日常營運的影響。

• 對於較大型餐廳集團，可分區分日施工，確保清潔進度同時保障營運持續性。

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FAQ：餐飲業年結清潔常見問題

Q1：什麼時間開始預約年結清潔最合適？

建議在農曆新年前 2-4 周開始預約，以便：

• 與 Amala 協調最佳施工時間

• 留有緩衝期處理額外需要（如滅蟲後的複查、消毒效果確認等）

• 讓新年期間的客人享受最潔淨的用餐環境

Q2：年結清潔需要停業嗎？

不一定。根據清潔範圍與食肆規模，Amala 可設計「分階段施工」方案，例如：

• 廚房區域在夜間或非營業時間進行

• 用餐區與洗手間在午間淡時或翌日上班前完成

• 這樣既能確保清潔質素，又不影響正常營業

Q3：深層清潔多久進行一次比較合適？

根據食環署要求與行業實踐，建議：

• 基本頻率：每 3-6 個月進行一次全面深層清潔

• 高人流食肆：每 1-3 個月加密一次，特別是廚房油煙機與蟑螂高發期

• 季節性密集：農曆新年前、夏季蟲害高峰、秋季轉換季時加強清潔

Q4：可否同時進行滅蟲與消毒？

可以。事實上，年結前最有效的做法是「深層清潔 + 滅蟲 + 消毒」一條龍進行，好處包括：

• 一次性解決衛生、蟲害與防疫三大問題

• 減少多次上門的時間與費用

• 為新年營運做好全方位準備

Q5：Amala 的清潔團隊是否符合食物業安全要求？

是。Amala 的清潔人員：

• 使用食環署認可的清潔劑與消毒劑

• 遵循食物衛生守則的清潔程序

• 可提供清潔認證文件，協助食肆備存清潔記錄（供食環署查閱）

• 對食物業環境的特殊要求有充分了解

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想為食肆預約年結深層清潔？

如貴食肆希望在農曆新年前安排一次專業深層清潔、滅蟲及消毒服務，確保廚房、用餐區與洗手間都符合食環署標準、為新年營運做好萬全準備，歡迎聯絡 Amala 專業團隊索取報價及現場評估建議。​

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